酒店食品安全问题对餐饮行业来说是至关重要的，食品在加工前应认真检查待加工食品，发现其中的问题，需要及时的进行处理。因此很多酒店餐饮人员会发表这方面的论文，为此学术顾问在这里分享了一些酒店食品安全问题类论文文献，作者可作为参考：
文献一、酒店食品安全及管理策略分析
摘要在酒店餐饮收入不断增加的背景下,酒店食品安全也成为人们关注的焦点问题。酒店食品安全问题来源的多元化,决定了安全管理策略的多元化。本文主要从酒店食品用具、从业人员安全意识、信息不对称和食品安全监管4方面指出了酒店中存在的食品安全问题,最后提出了食品安全的管理策略,为酒店食品安全的防控提供参考。
关键词食品安全 酒店 管理策略
文献二、国际连号酒店食品安全问题解析——以天津某国际品牌城市度假酒店为例
摘要保证食品安全是所有餐饮服务行业的第一要务,国际连号酒店在食品质量监管方面一直遵循着严格的操作流程,无一例外的按照《全球食品质量和安全标准》编制并执行着自己的SOP,但这是否可以万无一失,确实值得商榷。文章通过天津某国际品牌城市度假酒店的实际案例入手,通过酒店在菜品质量上出现的问题,分析了内外成因,并提出了改进建议。
关键词食品安全 SOP 操作流程
文献三、论HACCP在酒店食品安全管理中的应用
摘要人们选择在酒店就餐在乎的不仅仅是酒店提供食物的口味以及酒店自身的形象,更加关注在乎的是酒店内部食品安全的相关问题。因此,酒店的经营管理需要进行科学有效的与食品安全相关的管理工作,不仅需要对食品进行有效的监督管理,还要注重保证食品自身的质量问题。HACCP具体的管理体系作为新的工作模式受到了酒店内部的广泛关注,并逐渐应用于酒店相关的餐饮工作中,对于食品安全管理工作起到了重要的作用。
关键词检验报告 生产许可证 经营管理 检验制度 SSOP 卫生标准 风险控制 奖惩制度
以上都是酒店食品安全问题可参考的论文文献，希望给投稿人员提供思路，此外学术顾问也推荐了一本酒店食品安全论文投稿期刊：《食品安全导刊》杂志是由中国商业联合会主管，中国商业股份制企业经济联合会及北京肉类食品协会联合主办，是国家新闻出版总署正式批准的一本全面关注食品安全政策、标准、技术、信息的行业期刊。
