沈阳农业大学食品学院王天雨团队在《水产科学》发表论文《氨氮对中华绒螯蟹蜕壳和抗氧化能力的影响》。该论文通过12天氨氮暴露试验，探究不同浓度氨氮对中华绒螯蟹幼蟹蜕壳、生化组成及抗氧化能力的影响，明确氨氮浓度高于20.93mg/L会抑制幼蟹生长发育、降低抗氧化酶活性并引发氧化应激，为中华绒螯蟹健康养殖及水环境改善提供了关键数据支撑。
中华绒螯蟹是我国重要淡水养殖品种，辽河流域“稻蟹共生”模式中，施肥期过量氮肥易导致水体氨氮浓度升高，成为制约养殖效益的重要问题。氨氮以离子氨和非离子氨形式存在，其中非离子氨易穿透细胞膜，对水产动物产生胁迫，此前已有研究证实其会破坏水产动物免疫与抗氧化系统，但针对中华绒螯蟹幼蟹的长期氨氮胁迫响应机制尚不明确。
团队选取体质量(6.13±0.05)g的中华绒螯蟹幼蟹，设置0、10.47、20.93、31.40、41.87mg/L五个氨氮浓度组，在水温(22.0±0.5)℃、pH7.63±0.44的条件下开展试验，定期测定存活率、蜕壳率、生化组成及抗氧化酶活性等指标。
试验发现，低浓度氨氮(10.47mg/L)对幼蟹影响较小，存活率和蜕壳率几乎不受影响，且肝胰腺组织超氧化物歧化酶活性初期显著提升，增强抗氧化能力;而氨氮浓度超过20.93mg/L后，幼蟹生长发育明显受阻，蜕壳周期推迟3天，12天蜕壳率较对照组最高降低14.66%，质量增加率最低仅2.64%。同时，蟹肉中粗蛋白、粗脂肪等能量物质消耗随氨氮浓度升高而减少，超氧化物歧化酶、过氧化氢酶等抗氧化酶活性显著下降，丙二醛含量累积增加，肝胰腺组织遭受氧化应激损伤。
该研究明确了中华绒螯蟹幼蟹对氨氮胁迫的耐受阈值与响应规律，为“稻蟹共生”模式中氮肥施用标准制定、养殖水环境调控提供了科学依据，对提升中华绒螯蟹养殖效益、推动产业绿色发展具有重要实践意义。
